ملف عن طرق عمل الارز البسمتى ,,

[ЧΞVΞR]

الأرز البسماتي



عند عمل الأرز البسماتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يُصبح ماء الغسل نقياً ،و يُفضل أن يكون الماء دافئاً وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز ، ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.

يُصفَى الأرز ونتخلص من الماء الزائد ، وعند طهيه يُعامل مثل المكرونة في طريقة طهيها ، فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح ، وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي و يُترك من 5 إلى 10 دقائق ، وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نُقع فيها الأرز.

وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يُصفى ، وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب ، فيمكن إذابة قليل من الزبد ثم إضافة الأرز إليه ، أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلاً قبل إضافة الأرز ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تتبخر كل الماء منه ، وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها بالأرز المشبع بالزعفران.

إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة، ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب.

[ЧΞVΞR]

طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر بالبهارت

2 كوب أرز بسمتى

حبة كمون + فللفل أسود + الهال + 4 ورق غار + 3 عود قرف ( حسب الرغبة )
+ 10 حبة قرنفل + بصرة كبيرة مفرومة + جزر مبشور + حبة فلفل أخضر مفروم
+ نصف معلقة كركم صغيرة حتى يعطى لون أصفر للارز + 6 كوب مرقة



يغسل الرز ثم ينقع بالماء البارد لمدة ربع ساعة .

·تذوب السمنة على نار هادئة ثم الكمون و حبات الفلفل الأسود و حب الهال و ورق الغار و القرفة لبضع ثواني حتى تظهر رائحة البهارات اللذيذة , مع الانتباه كي لا تحرق البهارات .

·يضاف البصل و يقلب حتى يشقر قليلاً , يضاف الكركم و يقلب ثم يضاف الجزر و الفلفل يقلب المزيج لمدة 5 دقائق تقريباً .

·يضاف المرق للقدر و يترك حتى يغلي , يصفى الرز جيدا من ماء النقع ثم يضاف لمزيج البهارات و الخضراوات و يقلب بلطف حتى تمتزج المواد جيداً ثم يغطى القدر و تهدى النار و يترك الرز حتى يمتص كل الماء و تنضج حباته , أصبح الرز جاهزاً و يقدم ساخناً .

[ЧΞVΞR]

قابولي ( بيلاو ) باللحم

المقادير :

4 كوب أرز بسمتي .
1 كيلو لحم مقطع مكعبات .
قليل من الملح .
1 ملعقة أكل بهارات صحيحة ( قرفة ومسمار وهيل ).
قليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة .
قليل من البهارات المنوعة الناعمة .
3 فصوص ثوم .
1\2 قطعة زنجبيل اخضر .
1 فلفل أخضر حار .
3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح .
1\2 حزمة بقدونس مفروم .
1\2 3 كوب بهريز اللحم ( ماء سلق اللحم ) .

الطريقة :

1. ينظف الأرز ويغسل ، ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة .
2. ينظف اللحم ويغسل ، ثم يسلق مع الملح والبهارات الصحيحة حتى يستوي تماما .
3. يتبل اللحم بقليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والبهارات المنوعة الناعمة ، ثم يقلى في قليل من الزيت ويترك جانبا .
4. يدق الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقليل من الملح .
5. يقلى البصل حتى يحمر قليلا ، ثم يضاف إليه خليط الثوم والزنجبيل والبقدونس ، ثم يتبل بالملح وقليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والبهارات المنوعة الناعمة ويقلب على نار هادئة .
6. يضاف إليه الأرز بعد أن يصفى ويقلب على نار هادئة حتى يحمر قليلا ، ثم يضاف إليه بهريز اللحم ويترك حتى ينشف ماءه وينضج .
7. ترص عليه قطع اللحم المقلية ويدخل في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينه من قبل ) لمدة 15 دقيقة حتى يتسبك الأرز .

[شاعر جار عليه الزمان]

ميرسى ع الموضوع
بس مش عارف أنا ليه دوما بقرأ موضوعات الطبيخ مع أنى لا بعرف اطبخ ولا بيجلى خلق اقف ف المطبخ حتى

هههههههههههههههههههههههههههههههههه

[ЧΞVΞR]

هههههههه

والله ولا انا

وجربت من حظ عائلتى الكريمة الاكلة دى النهاردة ويا عينى عليا اكلتها انا ومحدش رضى يقرب

كانت حاجة بجد لااااااااا توصف هههههههههه

[شاعر جار عليه الزمان]

هههههههههههههههههههههههههههههههههه

[ЧΞVΞR]

كانت مأساه بجد

تحب تتدوق؟؟

[شاعر جار عليه الزمان]

ههههههههههههههههههه

ميرسى يا قمر

[حمادة كسرى]

ممكن اعرف الاول يعنى اية هيل ويعنى اية مسمار والحجات دى موجودة هنا فى مصر

[neotron]

أنا بعرف أطبخ بس من غير ما أظبط أو المقادير زى ما هو كاتبها
والاكل بيطلع مظبوط
يعنى بحط بأيديا كة وخلاص
لكن موضوع جيد شكرا